Bezlepková maturita

Říká se, že maturitou ve vaření jsou kynuté knedlíky. U těch, kteří vaří bezlepkově se toto rčení posouvá do jiné roviny. Tím základem bezlepkového života je upéci dobrý chleba.

Recepty na bezlepkový chleba, či rohlíky a housky lze nalézt v mnoha publikacích, ale i na internetu. Všechna občanská sdružení a kluby celiaků, kteří mají webové stránky, ale i internetoví obchodníci, mají také odkaz na různé recepty. Uvádět tady tedy recept na chleba je vlastně nošením dříví do lesa, ale na druhé straně opakování je matka moudrosti, a tak vám jich také pár přidám.

Základem pro dobrý chléb je správný poměr mezi sypkými a tekutými přísadami. Když to trošku zjednoduším, tak je skoro jedno, co tam nasypete za mouku, koření apod., zda dáte olej, ocet, mléko nebo vodu. Důležitý je jen poměr. Také s droždím se to nesmí přehnat, protože jeho nadměrné množství dělá chleba houbovitý a příliš pórovitý.

Doporučuju péci a péci dokud se vám to nedostane do krve. Strach z toho, že se vám nepovede a že nebude k jídlu a vy ho budete muset vyhodit, je zpočátku (rok, dva) pochopitelný, ale vydržte. Když se vám nebude stále dařit, kupte si občas hotový a za čas se zase do pečení pusťte. Uvidíte, že trpělivost přináší růže, v tom případě v podobě dobrého bezlepkového chleba. Pokud vás zaráží moje poznámka – rok, dva – neděste se. Čas plyne jako voda a než se nadějete, budete s úsměvem vzpomínat nad chutným chlebem na své bezlepkové začátky.

Věčné dilema:

pekárnu ANO nebo NE

Odpověď je jednoduchá:

komu, co vyhovuje

Mezi jednotlivými pekárnami je totiž velký rozdíl a vybrat si je opravdu problém. Záleží na tom, zda peče chleba „nastojato“ nebo „naležato“. Pokud naležato, má dva hnětací háky a těsto se lépe promísí. Záleží také na ceně. Obvykle platí, že drahé značkové pekárny jsou lepší, ale POZOR, nikoliv vždy. Respektive, i velmi levné, můžou být velmi dobré. Je to sázka do loterie a zaručený recept jak vybrat tu správnou neexistuje.

Doporučuju: promluvte si s lidmi, kteří ji mají, poraďte se s rodinou, babičkou, sousedkou atd. a učiňte rozhodnutí. Pokud se ukáže, že volba nebyla dobrá, nabízím řešení:

Pokud si ji pořídíte a zjistíte, že se tam směs dostatečně nepromísí, nebo že se chleba dostatečně nepropeče a musíte ho dávat dopékat apod., nechte si pekárnu na chleby „lepkové“, ty se tam udělají vždy bezvadně, a přejděte na troubu.

Také můžete samozřejmě koupit jinou, tu, kterou vám doporučovala, sousedka, babička, váš manžel, apod., které jste tvrdohlavě neposlechla v rámci volby první. Ale POZOR! ! ! I toto nemusí být správná volba.

Já peču v menších vaničkách na biskupský chlebíček v troubě, protože mi to nejvíc vyhovuje a také mi vyhovuje tvar takového krajíce. Poměry je nutné brát s rezervou, každá mouka jinak váže vodu, takže opravdu je nutné hlídat správnou konzistenci těsta. To, že uvádím Jizerku není reklama, ale skutečnost, že ji používám nejvíce a tedy s ní mám největší zkušenosti. Pozor, ale třeba Mantler, už se v uvedených receptech může chovat trošku jinak, protože obsahuje sušené mléko. Nutno vyzkoušet.